Thịt xá xíu là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, nay đã dần phổ biến tại Việt Nam. Thịt xá xíu được ăn kèm với cơm, mì, được dùng làm nhân bánh mì. Tại Hội An, món cao lầu nổi tiếng không thể thiếu miếng thịt xá xíu xắt mỏng, dùng kèm nước sốt đậm đà, hòa quyện cùng vị thanh thơm của các loại rau sống. Mình từng ăn nhưng chưa từng thử nấu món này bao giờ vì lúc ấy lại nghĩ rằng cần phải nấu ướp pha chế công phu thì mới có được miếng thịt xá xíu mềm, thơm bên trong còn bên ngoài lại óng ánh màu caramel hấp dẫn của đường, mật ong. Tuy nhiên, từ lúc chuyển qua đây ở, thời gian rảnh rỗi khá nhiều, bếp thì đã có sắn lò nướng, mình lại có dịp thử nấu những món trước đây ngại thử vì thiếu nguyên liệu, hoặc vì tỉ tỉ lý do khác; và món thịt xá xíu này là một trong những món đó.

Mình sẽ giới thiệu hai cách làm thịt xá xíu trong post này. Một công thức đến từ xứ sở của nó nhưng mình đã rút gọn lại một số nguyên liệu; và một công thức mà phần nguyên liệu còn dễ tìm hơn nữa. Đặc điểm chung của hai công thức này là đều dùng ngũ vị hương, nước tương (xì dầu), dầu hào, đường, tỏi, dầu ăn để tẩm ướp thịt ít nhất là 3-5 tiếng trước khi đem nướng/ chiên.Những nguyên liệu cơn bản này có thể tìm được tại bất kỳ chợ châu Á nào, và ngay tại các tiệm tạp hóa ở Việt Nam.

1. Công thức 1:

Nguyên liệu:

  • 1 kg thịt nạc vai (vì chỉ có 2 vợ chồng nên mình chỉ làm cỡ khoảng chưa tới 500 gr thịt, nên nếu muốn ướp nguyên liệu với số thịt nhiều hoặc ít hơn thì mọi người  tăng giảm cho phù hợp)
  • 4 tbsp hoisin sauce (tương đương 1/4 cup)
  • 2 tbsp nước tương (xì dầu)
  • 2 tbsp dầu mè (mình dùng dầu ăn bình thường thấy cũng không sao, nhưng dầu mè thì thơm hơn)
  • 1 tbsp dầu hào
  • 2 tbsp mật ong
  • 2tbsp đường
  • 2 tbsp ngũ vị hương
  • 1 tbsp tỏi bằm/ xay
  • 1 tbsp gừng bằm/ xay

Trộn đều hỗn hợp trên rồi ướp thịt. Tốt nhất là ướp qua đêm, để trong tủ lạnh. Qua ngày hôm sau, nguyên liệu thấm đều vào thịt đem nướng khoảng 200- 225C trong 20-25 phút.

Trước khi tắt lò, lấy thịt ra nhúng lại vào phần nước ướp thịt, hoặc dùng cọ quét nước thịt lên bề mặt miếng thịt rồi tiếp tục nướng trong 5 phút


Với công thức này, mình dùng kèm mì trứng, thành món mì xá xíu rất ngon miệng; phù hợp với thời tiết dần chuyển lạnh tại Thụy Điển.

Công thức nước sốt ăn kèm:  Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu cho tỏi băm vào khử cho thơm. Tiếp đó, cho 2 tbsp tương cà chua (bất kỳ loại tương cà chua nào hoặc bạn có thể dùng cà chua băm nhỏ), 2 tbsp dầu hào, 2 tbsp nước tương (xì dầu), 4 tbsp hoisin sauce. Với mình thì thấy công thức này hơi ngọt so với khẩu vị cá nhân nên mình nêm thêm chút xíu muối cho đậm vị hơn. Khi nước sốt sôi thì tắt bếp. Đây là nước sốt dùng để chan lên mì trứng, ăn kèm thịt xá xíu.

Thêm một chút giá trụng, xà lách thái mỏng, chút rau thơm, hành lá là đã có tô mì ngon rồi

Mì xá xíu ăn kèm nước dùng nấu rau củ

2. Công thức 2:

Công thức này thì đơn giản hơn với nguyên liệu được rút gọn, lại có thể dùng dầu chiên nếu như nhà bạn không có lò nướng. Đây là công thức được dùng chủ yếu cho món cao lầu tại Hội An. Nếu bạn từng ghé Hội An một lần, chắc sẽ không quên hương vị thịt xá xíu được xắt rất mỏng nhưng vẫn rất đậm đà, ấn tượng. Bạn còn có thể dùng kèm thịt xá xíu với bánh mì nóng giòn, kèm đồ chua (đu đủ, cà rốt bào sợi) và nước sốt. Rất hấp dẫn phải không?

Nguyên liệu:

  • 500 gr thịt ba chỉ
  • 1 tps ngũ vị hương
  • 5 tbsp nước tương (xì dầu)
  • 1 tbsp tỏi băm
  • tiêu (riêng mình không dùng tiêu cho công thức này, mình chủ yếu dùng tiêu khi gần nấu xong, chuẩn bị tắt bếp, như vậy sẽ dậy mùi và tốt hơn)
  • 2 tbsp đường
  • 1 tps mật ong

Trộn đều hỗn hợp và ướp thịt. Thịt càng ướp lâu, miếng thịt càng đậm đà vì nguyên liệu thấm đều. Tốt nhất là ướp thịt qua đêm, hoặc tối thiểu ướp 3-5 tiếng trước khi nấu.

Đun dầu nóng, cho thịt vào rán sơ cho vàng hai mặt trong 5 phút.

Tiếp theo, đổ phần nước ướp thịt vào chảo, đổ thêm 1/2 bát nước sôi vào đun cùng thịt. Sau 20 phút, nước bốc hơi hết, phần nước thịt bắt đầu sánh lại thì tắt bếp.

Để nguội, xắt thịt thành lát mỏng vừa ăn. Phần nước thịt được dùng làm nước ăn kèm mì trứng luộc sẵn hoặc dùng để chấm thịt ăn kèm cơm.

Ingredients:

  • 1 kg pork belly or shoulder cut
  • 4 tbsp hoisin sauce
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp oyster sauce
  • 2 tbsp 5- spice powder
  • 2 tbsp honey
  • 2 tbsp sesame oil
  • 1 tbsp minced garlic
  • 1 tbsp grated ginger

Mix all the ingredients in a large bowl and keep in the fridge. The pork should be marinated at least 3-5 hours before being roasted in a preheated oven at 200-220°C for 20-25 minutes. Taking the pork out, then dip it in the remain char siu sauce or you can brush the sauce on the pork, then roast more 5 minutes. The pork is perfectly cover by a caramel thin layer.

Slide the char siu meat into bite-size pieces.

Cook the egg noodles according to package instruction

In a sauce pan, heat the oil over medium heat then add minced garlic, cook for 2-3 mins until gragrant. Add 2 tbsp tomato sauce or finely chopped tomato, 2 tbsp oyster sauce, 2 tbsp soy sauce, 4 tbsp hoisin sauce. Bring to a simmer until tender, the sauce becomes thicker. Remove from heat. This sauce is poured over the noodle and char siu.

In a bowl, lay thinly sliced lettuce, scalded mung bean sprouts or soya sprouts and boiled egg noodles, top with char siu, then garnish with shredded spring onion. Use with sauce.

 

 

 

Advertisements